Yb提问: 五仁月饼的外皮怎么做
Ai回答: 五仁月饼的外皮是月饼的重要组成部分，它不仅影响口感，还决定月饼的外观。传统五仁月饼的外皮通常是油酥皮，也叫“广式月饼皮”或“酥皮”，其特点是层次分明、口感酥脆。
下面是制作五仁月饼外皮（油酥皮）的基本做法：
🍞 五仁月饼外皮（油酥皮）的做法
✅ 材料（约做12个中等大小月饼）：
油皮部分：
中筋面粉：150克
转化糖浆：80克（或蜂蜜/麦芽糖）
水：60克
猪油或植物油：30克（可选，增加酥性）
油酥部分：
低筋面粉：100克
猪油或植物油：50克（建议用猪油更香）
🥄 制作步骤：
1、制作油皮：
将中筋面粉、转化糖浆、水和油混合，搅拌成团。
静置醒发30分钟，让面团松弛，这样包的时候更容易操作。
2、制作油酥：
将低筋面粉和猪油混合，用手搓成油酥，揉成团即可（不需要太光滑）。
3、包酥：
将油皮分成小剂子（每个约15克），油酥也分成小剂子（每个约10克）。
取一个油皮剂子，压扁，包入油酥剂子，收口捏紧。
用擀面杖擀成椭圆形，然后从两边向中间卷起，形成一个长条状。
再次擀开，重复折叠一次（类似千层酥的方法），让层次更丰富。
4、成型：
静置15分钟后，将面团分成小剂子（每个约30克）。
擀成圆皮，包入五仁馅（约30克），收口捏紧，表面刷一层蛋液。
5、烘烤：
烤箱预热至180℃，放入月饼，烤15-20分钟，表面金黄即可。
🧠 小贴士：
转化糖浆可以用自制的（熬制麦芽糖+柠檬汁），也可以直接购买现成的。
油酥建议用猪油，香味更浓郁；如果怕油腻，可用植物油代替。
包好的月饼需要静置一段时间（24小时），这样皮会更酥软，味道更好。
如果想更健康，可以尝试用全麦面粉或低糖配方。
如果你想要更详细的步骤图或视频教程，也可以告诉我，我可以进一步帮你整理！
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提问时间: 2025-05-07 08:48:57
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